shop1.jpg

 
ニュース     Ginza nozaki について     おしながき     お店の情報     店主ブログ
 

2013年10月23日
うま煮。

IMG_7809-rcs.jpgIMG_7809-rcs.jpg IMG_7815-rcs.jpgIMG_7815-rcs.jpg
   *クリックで拡大します。

このところ、
定休日の月曜日に作っている煮物が「うま煮」です。

鶏肉の旨みと野菜の旨みをいっぺんに味わえるという、
一石二鳥の料理だと思っています。
日本酒、白ワイン、そして軽めの赤ワインにも奇妙に合う
フレキシブルな煮物です。

元々これも店主母親直伝の家庭料理ですが、
そのポイント又は売りと言っていいかもしれませんが、
野菜の味と歯ごたえを残すことです。

鶏肉の旨みを野菜に加えつつも、
それぞれの野菜の味を残し、
しかも歯ごたえを残す。
煮汁の味、火加減、煮る時間が勝負です。

最も難しいと思っているのが人参です。
トライアンド修正を加えかなり満足のいくものができています。
人参の厚さ、
ちょっと濃いめの煮汁、
強火から中小弱火、
4分30秒程度の煮時間、
目が離せません。

と、ああだこうだの講釈はともかく、
鶏肉、蓮根、筍、人参、ごぼうを、
是非、味わって下さい。

また、最後に残った煮汁で煮た、こんにゃくもお薦めです。

店主。

2013年10月3日
肉じゃが。

IMG_7670-rcs.jpgIMG_7670-rcs.jpg

IMG_7678-rcs.jpgIMG_7678-rcs.jpg IMG_7680-rcs.jpgIMG_7680-rcs.jpg

IMG_7671-rcs.jpgIMG_7671-rcs.jpg IMG_7675-rcs.jpgIMG_7675-rcs.jpg
    *クリックで拡大します。

8月以降、家庭料理に目覚めています?
というより新メニューに挑戦しています。
それが母から教えてもらった家庭料理ということです。

今回の「肉じゃが」は、
教えてもらった、うま煮をアレンジしたものです。
昨日ので3回目。
ほぼ納得いくものができました。

新たな料理としてメニューに加えたいと思います。
日本酒、白ワイン、
そして軽めの赤ワインにピッタリ合います。

是非、お試しください。

店主。

2013年10月3日
10月に入りました。

10月に入りました。
今日は少し蒸し暑いのですが、
秋らしくなってきました。
いよいよお酒がおいしい季節です。
Ginza nozaki 皆様のご来店をお待ち申し上げます。

店主。


nobunoza
(旧Ginza nozaki)

〒104-0061
東京都中央区銀座
1-14-14-7F

03-3567-1171